Yirgacheffe

Situata vicino alla Great Rift Valley, Yirgacheffe, una delle suddivisioni di Sidamo, è considerata tra i migliori caffè etiopi. La sua principale caratteristica sono i caffè lavorati con il metodo umido, dai sapori robusti e con un tocco di acidità.

I caffè Yirgacheffe hanno un gusto potente e riconoscibile, arricchito da note floreali, rendendo le sfumature facilmente distinguibili. Questa fertile vallata è il terroir perfetto per i chicchi di caffè più pregiati. Condizioni di crescita ideali: precipitazioni bilanciate e suolo ricco di minerali essenziali. Gli abitanti evitano le strade principali durante la stagione piovosa, quando i pendii fangosi rendono difficile l'uscita dalla valle nebbiosa. Un angolo remoto preservato. Eppure, produce 2.498 tonnellate annue di ciliegie. Un terzo lavorate con metodo umido, il resto essiccate naturalmente. Un equilibrio che si riflette nell'eccezionale qualità dei chicchi.

Sidamo

Sidamo possiede alcuni dei terreni più fertili dell'Etiopia. Grazie alle regolari precipitazioni, alle alte altitudini e alle temperature ideali, la regione produce alcuni dei caffè di più alta qualità. Sebbene l'area presenti un'ampia gamma di sapori, i gusti fruttati e terrosi sono i più diffusi. È paragonabile ad alcuni vini in quanto è corposo e di acidità moderata, con note di mirtillo percepibili ma lievi.Al palato regala un'armoniosa miscela di aromi floreali, speziati, fruttati, di frutta secca, miele e cacao: un bouquet unico e inconfondibile. In questa zona, il caffè nasce nei cosiddetti "giardini del caffè": appezzamenti in cui le piante crescono all'ombra di colture varie come tabacco, banane, spezie e tè. Un sistema che permette ai chicchi di assorbire straordinarie sfumature aromatiche.Qui non esistono vaste piantagioni, ma solo il lavoro minuzioso di piccoli produttori e famiglie locali che coltivano quantità limitate nei loro stessi giardini.

Il Sidamo, varietà di pura Arabica monorigine, cresce tra 1.500 e 1.800 metri di altitudine. 

Guji

La regione di Guji in Etiopia è ancora in gran parte inesplorata. La zona rurale non è altro che una lussureggiante foresta verde, che si estende dolcemente su vaste colline e valli. Nella ricca di minerali Guji si trovano oro, pietre preziose e altri minerali pregiati. Questa è una delle ragioni per cui il potenziale della regione per la coltivazione del caffè è stato riconosciuto solo di recente. Per molto tempo, la zona di Guji è rimasta off limits ai non residenti a causa della sua immensa ricchezza mineraria.

Nonostante vi sia poca discussione sul fatto che il caffè di Guji possa essere facilmente distinto dai profili di Yirgacheffe e Sidamo, c'è qualche disaccordo sul fatto che tutto il caffè di Guji possa essere raggruppato in un unico profilo di gusto. Il caffè di questa regione ha tipicamente un carattere equilibrato e piacevolmente complesso, rendendolo ideale sia per il caffè filtro che per l'espresso.

Harrar

Questo Arabica selvatico viene coltivato in piccole fattorie nella regione dell'Oromia (precedentemente Harrar) ad altitudini comprese tra 1.370 e 1.980 metri. L'intero processo di coltivazione e produzione del caffè Harrar viene eseguito a mano. Curiosamente, i gusci rimossi a mano da questi caffè possono essere utilizzati per preparare l'hasher-qahwa, uno dei tè più deliziosi e famosi delle alte terre orientali dell'Etiopia. Un'usanza che testimonia il profondo legame di questa comunità con la pianta di caffè.



Principalmente essiccati al sole, i chicchi di Harrar si distinguono per il loro tipico sapore fruttato e intenso. Grazie ai loro sottotoni vinosi, sono particolarmente apprezzati per le miscele da espresso, sebbene non vengano spesso impiegati per caffè di singola origine.

Un'esperienza sensoriale unica, frutto di un'antica tradizione artigianale che si tramanda di generazione in generazione, regalando agli intenditori un assaggio autentico delle eccellenze caffeicole etiopi.

Jimma

I caffè di Jimma, anche scritto Djimmah, hanno il loro sapore migliore quando sono lavorati con il metodo umido.Djimmah, noto anche come "la madre del caffè", incarna l'essenza più autentica e indomita della tradizione caffeicola etiope. Questo caffè, coltivato tra 1.370 e 2.100 metri di altitudine nel sud-ovest del paese, si distingue per un intenso sapore vinoso arricchito da distinte note di cioccolato fondente.

Sebbene i suoi frutti appaiano piccoli e irregolari, a causa delle origini selvagge, Djimmah cela un'incredibile ricchezza di aromi. Raccolto manualmente dalle piante spontanee, rappresenta un caffè pienamente naturale e biologico, un tuffo nelle radici più profonde della tradizione etiope.Per apprezzarne appieno le qualità, i chicchi di Djimmah richiedono una lavorazione attenta con il metodo umido. Questo processo permette di esaltare il loro meraviglioso corpo setoso e la vivace acidità agrumata, evitando l'insorgere di sapori medicinali indesiderati. Il risultato è un finale pulito e gradevole al palato, un'esperienza sensoriale unica che celebra l'anima selvaggia del caffè etiope.

Limu

I famosi caffè Limu, una bevanda ben bilanciata considerata di livello gourmet premium (non molti caffè hanno questo prestigioso titolo), sono coltivati in alcune zone del sud-ovest dell'Etiopia. I caffè Limu hanno un sapore fruttato e speziato con un retrogusto dolce e una bassa acidità. È qui che nasce un'eccellenza rara, un'esperienza sensoriale sublime che solo pochi hanno la fortuna di assaporare.

Questo caffè d'élite, coltivato in condizioni microclimatiche e pedologiche uniche, si distingue per un profilo aromatico inconfondibile. Un bouquet avvolgente di frutta e fiori si fonde con una brillante acidità e sfumature complesse che spaziano dagli agrumi ai frutti di bosco, fino ad accenni di cioccolato al latte.

Raccolto rigorosamente a mano ad altitudini elevate, tra 1.100 e 1.900 metri, questo nettare prezioso è annoverato tra i caffè di qualità superiore provenienti dalla culla stessa della pianta di caffè. Un'autentica delizia per i palati più esigenti, un tributo all'eccellenza che l'Etiopia sa offrire al mondo.